Ghee ou manteiga clarificada
A partir de hoje, todas as semanas iremos fazer um post especial por alimento. A ideia é criar uma espécie de lista de compras para uma alimentação saudável.
O primeiro post, e porque a estive a fazer, é sobre ghee ou manteiga clarificada.
A primeira vez que ouvi falar em ghee foi através de uma amiga que sabe tudo sobre alimentação ayurvédica (e isso é algo que eu também gostaria de aprofundar). Fiquei maravilhada com os benefícios desta manteiga, em detrimento da manteiga pura normal ou dos cremes vegetais, que sinceramente sempre me inspiram pouca confiança.
Comecei por comprar esta manteiga em frascos de quilo naquelas mercearias que há no Martim Moniz (que são o sítio ideal para comprar especiarias), até que descobri como fazer. Todo um mundo novo!
É isso que partilho aqui com vocês hoje.
1. Uso manteiga dos Açores (o que é nacional é muito bom). Se for biológico tanto melhor!
2. Coloca-se num tacho a aquecer devagarinho ou em banho-maria, consoante se o fogão é muito forte ou não. Enquanto aquece, todos os resíduos sólidos, que é o que queremos tirar, vão subir. Deve-se tirar o mais possível com uma escumadeira.
3. Depois de se tirar o mais possível deve-se coar, de preferência para uma taça de vidro ou loiça bem limpa. Para coar usei um coador de rede e um pano de fibra que já não sei bem de que foi. Mas podem usar, idealmente, filtros de café ou linho ou pano de cozinha muito fino. O resultado final deve ser semelhante à primeira imagem. Ficar o mais transparente e limpa possível. Nas imagens abaixo deixo parte do que restou dos resíduos.
Depois é só deixar arrefecer.
Vantagens da ghee:
Fonte: http://www.ayurveda.com/
O primeiro post, e porque a estive a fazer, é sobre ghee ou manteiga clarificada.
A primeira vez que ouvi falar em ghee foi através de uma amiga que sabe tudo sobre alimentação ayurvédica (e isso é algo que eu também gostaria de aprofundar). Fiquei maravilhada com os benefícios desta manteiga, em detrimento da manteiga pura normal ou dos cremes vegetais, que sinceramente sempre me inspiram pouca confiança.
Comecei por comprar esta manteiga em frascos de quilo naquelas mercearias que há no Martim Moniz (que são o sítio ideal para comprar especiarias), até que descobri como fazer. Todo um mundo novo!
É isso que partilho aqui com vocês hoje.
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| Ghee a arrefecer |
1. Uso manteiga dos Açores (o que é nacional é muito bom). Se for biológico tanto melhor!
2. Coloca-se num tacho a aquecer devagarinho ou em banho-maria, consoante se o fogão é muito forte ou não. Enquanto aquece, todos os resíduos sólidos, que é o que queremos tirar, vão subir. Deve-se tirar o mais possível com uma escumadeira.
3. Depois de se tirar o mais possível deve-se coar, de preferência para uma taça de vidro ou loiça bem limpa. Para coar usei um coador de rede e um pano de fibra que já não sei bem de que foi. Mas podem usar, idealmente, filtros de café ou linho ou pano de cozinha muito fino. O resultado final deve ser semelhante à primeira imagem. Ficar o mais transparente e limpa possível. Nas imagens abaixo deixo parte do que restou dos resíduos.
Depois é só deixar arrefecer.
Vantagens da ghee:
- ajuda a digestão
- ajuda a melhorar a absorção e assimilação
- é nutritiva
- melhora a memória e lubrifica o tecido conjuntivo
- torna o corpo flexível
- é um agente catalítico que transporta as propriedades medicinais de ervas aos tecidos do corpo
Fonte: http://www.ayurveda.com/
É o óleo purificado da manteiga, onde toda a água e os elementos sólidos e toxinas da gordura do leite e lactose são completamente removidos. Embora seja inteiramente preparada a partir da manteiga, as suas propriedades, de acordo com a ayurveda, diferem muito da manteiga em si. Quando a ghee é preparada através do método tradicional de aquecimento e coação, toda a água é evaporada e os elementos sólidos da gordura do leite são completamente removidos. O resultado é um óleo dourado e brilhantemente transparente que não fica rançoso. Este é o ouro líquido que aparece nas antigas escrituras indianas.
Fonte: http://ahau.org/
A ghee pode ser usada como manteiga, ou para barrar ou para cozinhar.
É muito rápido de fazer. Fiz ao mesmo tempo que fazia o jantar, por isso é um hábito que não é difícil de adotar.
Quem já experimentou?
Fonte: http://ahau.org/
A ghee pode ser usada como manteiga, ou para barrar ou para cozinhar.
É muito rápido de fazer. Fiz ao mesmo tempo que fazia o jantar, por isso é um hábito que não é difícil de adotar.
Quem já experimentou?
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